Mürbeteig

• 1 Ei
• 40g gemahlene Haselnüsse
• Prise Salz
• 1 Pk. Vanillezucker
• 50g Puderzucker
• 170g Mehl
• 85g Butter

Weißes Schokoladenmousse

• 200g weiße Schokolade
• 30ml Wasser
• 50g Zucker
• 3 Blätter Gelatine
• 4 Eigelb
• 300g Sahne

Rhabarber-Glasur

• 250g Rhabarber, geschält
• 50g Beeren gemischt, TK
• Etwas Zitronenschale
• 1 Pk. Vanillezucker
• 20g Zucker
• 50ml roter Fruchtsaft
• 2 Blatt Gelatine

Ihr benötigt außerdem noch – Tarteform oder 10 Tartelettes-Formen, Backpapier, getrocknete Hülsenfrüchte (Blindbacken), Topf, Wasserbad, Schneebesen, Rührgerät, Pürierstab, Haarsieb, Einwegspritzbeutel, Frischhaltefolie, Nudelholz, Zuckerthermometer, und etwas Mehl zum ausrollen

Umluft 180 Grad – 15 Minuten 

Mürbeteig

1. Alle Zutaten (Ei, Haselnüsse, Salz, Vanillezucker, Puderzucker, Mehl und Butter) in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten
2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und kühl legen (ca. 60min)

Nach dem Kühlen…

1. Tartelette-Formen mit dem Mürbeteig auskleiden (Boden+Rand)
2. Ich rolle dafür den Teig auf einer bemehlten Fläche aus
3. Belge ein Backblech mit Backpapier
4. Steche mit der Tartelette-Form den Boden der Tartelette aus, stelle diesen mit der Form auf das Backblech, schneide mir dann einen Rand aus dem Teig und setzte ihn in die Form
5. Drücke den Rand an dem Boden fest, sodass keine Lücken entstehen  
6. Jedoch könnte man auch die Form direkt auf das Backblech stellen, ein Stück von dem Teig nehmen und ihn darin verteilen, sodass Boden und Ränder bedeckt sind
7. Wenn ihr eine normale Tarte-Form benutzt, kleidet ihr die Form ganz normal aus (Boden+Rand)
8. Wenn ihr alle Tartelettes-Formen mit Teig befüllt habt, stecht ihr dem Boden mehrmals mit einer Gabel ein
9. Dann gebt ihr Backpapier in die Formen und legt die Hülsenfrüchte hinein (Blindbacken)
10. Stellt das Backblech mit den Formen nochmals für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor ihr sie backt, so bleiben sie gut in Form
11. Backofen vorheizen – Umluft 180 Grad
12. Die Tartelettes in den Backofen geben und auf mittlere Schiene für 15 Minuten Blindbacken (Umluft 180 Grad)
13. Nach den 15 Minuten solltet ihr die Tartelettes auf jeden Fall rausholen, dass der Teig noch relativ hell ist, ist normal
14. Auskühlen lassen 

Rhabarber-Glasur

1. Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen
3. Rhabarber, Beeren, Zitronenschale, Vanillezucker, Zucker und Fruchtsaft in einen Topf geben
4. Alles köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und zerfällt
5. Mit dem Pürierstab alles klein pürieren
6. Die Masse in das Haarsieb geben und die Flüssigkeit auffangen
7. Eingeweichte Gelatine in einen Topf geben und erhitzen, bis sie flüssig ist
8. Ca. 5 Esslöffel von der aufgefangenen Flüssigkeit dazugeben und verrühren
9. Die Gelatine-Mischung zu der restlichen Flüssigkeit geben und mit einem Schneebesen gut verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen
10. Mit einem Teelöffel die Rhabarber-Glasur vorsichtig auf das weiße Schokomousse geben
11. Die Rhabarber-Glasur sollte nicht am Rand überlaufen, sondern mit dem Rand eine grade und geschlossene Fläche ergeben
12. Die Tartelettes wieder kaltstellen