Blechkuchen · 18/03/2022

Butterkekskuchen mit Stachelbeeren

BUTTERKEKSKUCHEN MIT STACHELBEEREN

So langsam kommen wir dem Frühling näher und was passt besser zum Frühling, als ein Butterkekskuchen mit Früchten?

Der Butterkekskuchen ist definitiv einer meiner liebsten Kuchen, vor allem in der Frühlingszeit.

In meinem Butterkekskuchen habe ich Stachelbeeren verarbeitet, welche ich sonst nicht so oft verwende. In diesen Kuchen passen sie aber perfekt, da sie eine schöne Säure haben. Das Zusammenspiel von der Säure, der Sahne und den süßen Butterkeksen ist einfach himmlisch und erinnert an den Frühling.

Wenn ihr auch Lust auf Frühlingsgefühle habt, solltet ihr diesen Kuchen auf jeden Fall nachbacken und probieren.

Let´s go 😊

zutaten

Teig

150g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
270g Butter
Etwas Zitronenschale
4 Eier
2 TL. Backpulver
290g Mehl

Puddingcreme

2 Pk. Backfeste-Puddingcreme
500ml Milch

Stachelbeer-Mischung

2 Gläser Stachelbeeren
600ml Saft (von den Stachelbeeren)
6 EL. Speisestärke

Sahne-Füllung

600ml Sahne
1 Pk. Vanillezucker
3 Pk. Sahnesteif

Fertigstellung

30 Stk. Butterkekse
250g Puderzucker
Zitronensaft (von einer Zitrone)

Umluft 160 Grad – 20 Minuten

Ihr benötigt außerdem noch – Backblech, Backpapier, Backrahmen, Schneebesen und ein Rührgerät

zubereitung

Teig

Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und mit dem Rührgerät schaumig schlagen
Eier nacheinander dazugeben und unterrühren
Mehl und Backpulver dazugeben und alles mit einem Rührgerät verrühren
Backblech mit Backpapier belegen und den Backrahmen auf das Backpapier stellen
Backofen vorheizen (Umluft 160 Grad)
Teig auf das Backblech geben und so verstreichen, dass der ganze Backrahmen damit ausgefüllt ist
Backblech in den Backofen geben und bei mittlerer Schiene für 20 Minuten backen (Umluft 160 Grad)
Nach 20 Minuten die Stäbchenprobe machen
Wenn der Teig fertig ist - aus dem Backofen holen und abkühlen lassen

Puddingcreme

500ml Milch in eine Schüssel geben
Beide Päckchen, (Puddingcreme) mit einem Schneebesen, in die kalte Milch einrühren (ca. 1 Minute)
Danach auf dem gebackenen Teig verteilen

Stachelbeer-Mischung

Stachelbeeren abschütten und Flüssigkeit auffangen
500ml der aufgefangenen Flüssigkeit in einen Topf geben und aufkochen
100ml der aufgefangenen Flüssigkeit mit der Speisestärke verrühren
Aufgelöste Speisestärke in die kochende Flüssigkeit einrühren
1 Minute aufkochen lassen und danach Stachelbeeren dazugeben
Stachelbeeren unterheben und etwas abkühlen lassen
Nach 10 Minuten kann man die Stachelbeer-Mischung auf die Puddingcreme geben

Sahne-Füllung

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen
Geschlagene Sahne auf die Stachelbeer-Mischung geben

Fertigstellung

Butterkekse auf der Sahne verteilen, sodass alle 30 Butterkekse auf das Blech passen (siehe Foto)

Puderzucker mit dem Zitronensaft glattrühren
Die Butterkekse mit der Puderzucker-Mischung bestreichen
Wenn ihr die Butterkekse lieber hart mögt, könnt ihr den Kuchen direkt servieren. Wenn ihr die Butterkekse lieber weich mögt, solltet ihr den Kuchen etwas stehen lassen, damit er durchziehen kann.

Der Kuchen ist fertig und kann serviert werden 😊