SACHERTORTE

Wo sind meine Schokoladenfans?

Die wohl bekannteste Schokoladentorte und die bekannteste Spezialität aus Wien.

Die Sachertorte besteht aus drei Teilen – Sachermasse, Marmeladenfüllung und Schokoladenglasur.

In die Sachermasse kommt Zartbitterschokolade, welche einen Kakoanteil von mindestens 66% haben sollte.

In der traditionellen Sachertorte besteht die Füllung aus einer Marillenmarmelade, da man diese hier aber nicht so gut kaufen kann, habe ich eine Aprikosenkonfitüre benutzt.

Die Aprikosenkonfitüre kommt der Marillenmarmelade relativ nahe, sodass dies nicht wirklich den Geschmack verändert.

In die Schokoladenglasur kommt auch Zarbitterschokolade, auch hier gilt das Gleiche… Einen Kakaoanteil von mindestens 66%.

Es gibt verschiedene Arten von Sachertorten, bei der einen Torte gibt es nur eine Schicht Konfitüre, welche sich direkt unter der Schokoladenglasur befindet. Bei der anderen Torte gibt es zwei Schichten Konfitüre, einmal mittig (zwischen zwei Böden) und einmal unter der Schokoladenglasur. Meine Sachertorte hat zwei Konfitüren-Schichten, da ich finde, dass die Torte dadurch saftiger schmeckt und die Konfitüre besser in die Böden einziehen kann.

Die Sachertorte besteht aus relativ einfachen Zutaten und ist doch ein wahrer Schokoladentraum.

So jetzt aber genug Informationen zur Sachertorte, let´s go :)

zutaten

Schokoladenteig

170g Butter, weich
Etwas Vanillearoma
120g Puderzucker
Prise Salz
6 Eier
170g Zartbitterschokolade, geschmolzen (66% Kakaoanteil)
Etwas Schokoladensirup
100g Zucker
170g Mehl

Füllung

250g Aprikosenmarmelade

Glasur

200g Zartbitterschokolade, geschmolzen
150g Zucker
125ml Wasser

Dekoration

30g Zartbitterschokolade, geschmolzen

Ihr benötigt außerdem noch – Springform 26cm, Backpapier, Teigspatel, Kuchenrost, Handrührgerät, Topf, Spritzbeutel und etwas Butter zum einfetten

Ober-/Unterhitze 170 Grad – 55 Minuten

zubereitung

Schokoladenteig

Butter, Vanillearoma, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben und schaumig schlagen
Eier trennen
Eigelbe nacheinander in die Butter-Masse geben und unterrühren
!Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 170 Grad)
!Backformboden mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Butter einfetten
Zartbitterschokolade schmelzen, zu der Butter-Masse geben und unterrühren
Schokoladensirup unterrühren
Mehl in die Butter-Schokoladenmasse sieben und unterrühren
Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen
Eiweiß auf die Schokoladenmasse geben und mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben
Den Teig in die Form geben und in den Backofen schieben
Bei Ober-/Unterhitze 170 Grad (mittlere Schiene) für ca. 55 Minuten backen
Am Ende die Stäbchenprobe machen

Nach dem Backen

Kuchen am Rand mit einem Messer lösen und die Springform entfernen
Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen

Füllung

Kuchen einmal waagerecht in der Mitte durchschneiden (siehe Foto)
Die Konfitüre leicht erwärmen, damit sie sich besser verstreichen lässt
Dann die Oberseite des unteren Bodens, mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen und die Unterseite des oberen Bodens (siehe Foto)
Dann die Böden so zusammensetzten, dass die Seiten mit der Konfitüre aufeinanderliegen
Den Kuchen von außen dann mit der restlichen Konfitüre bestreichen
Kuchen kaltstellen

Glasur

Wasser und Zucker in einen Topf geben und aufkochen
Ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, sodass der Zucker aufgelöst ist
Zartbitterschokolade schmelzen
Zartbitterschokolade zu der Zucker-Masse geben und unterrühren
Die Glasur über den Kuchen schütten und schnell mit einem Teigspatel (oder Ähnlichem) verteilen, sodass die Oberseite und die Ränder mit der Glasur bedeckt sind
Glasur erkalten lassen

Dekoration

Zartbitterschokolade schmelzen
Geschmolzene Schokolade in den Spritzbeutel geben und 12 – S im Uhrzeigersinn auf die Torte spritzen (siehe Foto)
Die Schokolade fest werden lassen
Wer möchte – 200ml Sahne mit 1Pk. Vanillezucker und 1Pk. Sahnesteif steif schlagen. Torte zusätzlich noch mit der Sahne verzieren und mit den Schokoladen-S
Wenn die Schokolade fest ist, kann die Torte serviert werden
Die Torte immer kalt lagern und das Messer erwärmen, bevor der Kuchen geschnitten wird
Eure Sachertorte ist nun fertig :)