LÜBECKER MARZIPANTORTE

Ein Traum aus Lübeck…

Zu dieser Torte gibt es nicht viel zu sagen, sie muss probiert werden!

Für Marzipan-Fans ein absolutes MUSS.

Die Torte besteht aus einem dünnen Mürbeteig, Biskuitböden, Nuss-Sahne und Marzipan.

Let´s go :)

zutaten

Mürbeteig

160g Mehl

1 Ei

Schuss Rum-Aroma

Prise Salz

70g Zucker

90 Butter, kalt

Biskuit

5 Eier

6 El. kaltes Wasser

1 Pk. Vanillezucker

Schuss Rum-Aroma

120g Zucker

Prise Salz

2 Tl. Backpulver

30g Speisestärke

110g Mehl

Marzipan-Nuss-Mischung

200g Marzipan, Rohmasse

155g Walnüsse, gemahlen

50g Zucker

Sahne-Füllung

800ml Sahne

2 Btl. Gelatine fix

30g Zucker

1 Pk. Sahnesteif

1 Pk. Vanillezucker

150g Aprikosengelee

50g Johannisbeergelee

Dekoration

1 Marzipandecke

15 Stk. Walnusshälften

200ml Sahne

1 Pk. Sahnesteif

1 Pk. Vanillezucker

Ihr benötigt außerdem noch – Springform 26cm, Backpapier, Teigspatel, Kuchenrost, Handrührgerät, Pfanne, Pfanne, Spritzbeutel mit Sternentülle, Holzlöffel und etwas Butter zum einfetten

Mürbeteig: Umluft 180 Grad – 15 Minuten

Biskuit: Umluft 160 Grad – 25-30 Minuten

zubereitung

Mürbeteig

Mehl, Ei, Rum-Aroma, Salz, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Ränder ganz leicht mit Butter einfetten
! Backofen vorheizen (Umluft 180 Grad)
Den Mürbeteig in die Springform geben und den Boden damit bedecken
Den Mürbeteig mehrmals mit einer Gabel einstechen
In den Backofen geben (mittlere Schiene) und für ca. 15 Minuten backen lassen
Der Mürbeteig hat eine gold-braune Farbe, wenn er fertig ist
Den Rand der Springform lösen und den Mürbeteig auf einem Kuchenrost auskühlen lassen

Biskuit

Eier, Wasser, Vanillezucker, Rum-Aroma, Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig schlagen (ca. 5 Minuten)
! Backofen vorheizen (Umluft 160 Grad)
Mehl, Backpulver und Speisestärke vermischen und in die Ei-Masse sieben
Die Mehlmischung vorsichtig unter die Eimasse heben (Teigspatel)
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Ränder ganz leicht mit Butter einfetten
Biskuit in die Springform geben und in den Backofen schieben (mittlere Schiene)
Für ca. 25-30 Minuten backen (Am Ende die Stäbchenprobe machen)

Nach dem Backen…

Kuchen aus dem Ofen holen, die Ränder lösen, den Kuchen aus der Springform holen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, zweimal waagerecht durchschneiden

Nuss-Mischung

Zucker in die Pfanne geben und warten bis er karamellisiert ist
Die gemahlenen Walnüsse dazugeben und vermischen
Kurz anrösten lassen, dann das Marzipan in kleine Stückchen zupfen und dazugeben
Wenn zum Schluss noch große Stückchen übrig sind, können diese mit einem Holzlöffel zerkleinert werden (siehe Foto)
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Nuss-Mischung abkühlen lassen

Sahne-Füllung

600ml Sahne mit dem Gelatine fix und dem Zucker steif schlagen (erst das Gelatine fix unterrühren und zum Schluss den Zucker)
Die Nuss-Mischung (abgekühlt) unter die Sahne heben (siehe Foto)

Jetzt wird geschichtet…

Den Mürbeteig auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte des Aprikosengelees bestreichen
Den unteren Biskuitboden auf den Mürbeteig legen
Den Biskuitboden mit dem Johannisbeergelee bestreichen
Die Hälfte der Nuss-Sahne-Mischung auf den Biskuitboden geben und verteilen
Den mittleren Biskuitboden drauflegen und mit dem restlichen Aprikosengelee bestreichen
Die andere Hälfte der Nuss-Sahne-Mischung auf den Biskuitboden geben und verstreichen
Den oberen Biskuitboden drauflegen
Die restlichen 200ml Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen
Die Torte überall (Oben + Ränder) mit Sahne bestreichen
Danach für mindestens 2 Stunden kaltstellen

Dekoration

Torte aus dem Kühlschrank holen
Die Marzipandecke auf die Torte legen und neben an den Rändern leicht andrücken
Die Marzipandecke wirft leichte Falten, was aber nicht schlimm ist
Ich schneide diese dann einfach mit einem Messer ein und lege die Marzipandecke an dieser Stelle übereinander
Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen
Sahne in den Spritzbeutel (mit Sterntülle) geben
13 Sahne-Tupfen im Uhrzeigersinn auf die Torte spritzen
Ich habe in die Mitte noch einen kleinen Kreis gespritzt (siehe Foto)
Jeweils eine Walnusshälfte auf einen Sahne-Tupfen legen
Die restlichen zwei Walnusshälften in die Mitte legen
Die Torte immer kalt lagern