Hefeteig

• ½ Hefewürfel

• 150ml Milch
• 100g Zucker
• Vanillearoma
• 500g Mehl
• 1 Ei
• 120g Butter, geschmolzen
• Zitronenabrieb (von einer Zitrone) 

Apfel-Füllung

• 3 Äpfel
• 60g Zucker
• 4-5 Tl. Zimt
• Haselnussaroma
• 100g Butter, geschmolzen
• Zitronensaft (von einer Zitrone) 

Karamellsauce

• 90g Zucker
• 20ml Wasser
• Haselnusssirup
• 25g Butter
• 80ml Sahne
• Prise Salz 

Ihr benötigt außerdem noch - Eine Auflaufform und etwas Butter zum einfetten der Form. 

Das Rezept reicht für 10 große Hefeschnecken :) 

Hefeteig

1.  Zuerst wird die Hefe kleingebröselt und in der lauwarmen Milch aufgelöst. Wichtig – Milch darf nicht zu heiß sein.
2. Dann werden Zucker, Zitronenabrieb und Vanillearoma dazu gegeben und mit einem Schneebesen verrührt, bis der Zucker sich auflöst.
3.  Im nächsten Schritt wird das Ei hinzugefügt und ebenfalls verrührt.
4. Jetzt das Mehl dazugeben und zum Schluss die Butter. Auch hier aufpassen, dass die Butter nicht zu heiß ist.
5. Die Masse nun gut durchkneten, sodass ein Teig entsteht. Diesen dann zu einer Kugel formen und in eine Schüssel legen. Der Teig sollte nun mit einem Küchentuch abgedeckt werden und an einem warmen Ort (vor der Heizung) eine Stunde gehen. Der Teig sollte ungefähr doppelt so groß sein wie vorher, daran könnt ihr erkennen, ob euer Teig schon genug gegangen ist, oder noch etwas Zeit braucht.
6.  In der Zwischenzeit könnt ihr schon eure Apfel-Füllung vorbereiten.

Apfel-Füllung

1. Zuerst solltet ihr alle drei Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Dann könnt ihr die Apfel-Würfel in eine Schüssel geben, Zucker, Zimt, Zitronensaft und Haselnusssirup dazu geben und verrühren.

Wenn der Teig dann fertig gegangen ist, könnt ihr ihn ausrollen (die Arbeitsfläche vorher einmehlen), sodass ein Rechteck entsteht. Die Größe des Rechtecks könnt ihr selbst entscheiden, mein Rechteck ist meistens 50x25.

Der ausgerollte Teig wir dann mit der geschmolzenen Butter (80g) bestrichen und die Apfel-Zimt Mischung darauf verteilt. An den lagen Seiten, sollte ein Stück frei gelassen werden, damit ihr den Teig besser zusammenrollen könnt.

Wenn ihr alles verteilt habt, dann könnt ihr den Teig zusammenrollen, dabei solltet ihr die längere Seite des Rechtecks einrollen (siehe Foto).

Wenn ihr dann eine lange Rolle habt, könnt ihr mit einem scharfen Messer beliebig viele Schnecken aus der Rolle schneiden. Ich schneide die Rolle meistens in 10Stücke, da die Schnecken dann eine gute Größe haben. 

Die Schnecken dann in eure eingefettete Auflaufform setzten und wieder mit einem Küchentuch abdecken, damit sie nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen können.

Wenn die Schnecken gegangen sind, nochmals von oben mit 10g geschmolzener Butter bestreichen und bei Umluft 180Grad auf mittlerer Schiene für 30 Minuten backen. Da jeder Ofen unterschiedlich backt, kann es sein, dass die Schnecke 5 Minuten früher oder später fertig sind, deswegen solltet ihr euer Gebäck immer im Auge haben.

Während die Schnecken im Ofen sind, kann die Karamellsauce gemacht werden. 

Karamellsauce

1. Den Zucker und das Wasser in einer Pfanne erwärmen und solange köcheln lassen, bis die Masse leicht bräunlich wird. Gelegentlich kann die Masse umgerührt werden, zum umrühren benutze ich am liebsten einen Schneebesen.
2. Sobald die Masse braun ist (siehe Foto), Butter, Sahne und Haselnusssirup unterrühren und noch kurz weiter köcheln lassen.
3. Zum Schluss die Prise Salz unterrühren und dann sofort in einen verschließbaren Glasbehälter umfüllen..